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猪肉冷库如何冷藏?

2022-04-22 168次浏览 分类:行业资讯

 随着现在天气温度升高,很多肉类为了保持新鲜都会放冷库,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放,为了较长时间贮存,要求低于-18℃,肉的中心温度坚持在-15℃以下。冷藏时温度越低,贮藏时间越长.下面新乡凯腾制冷工作人员分享猪肉冷库如何冷藏?


猪肉冷库如何冷藏? 


 猪肉冷库保鲜的方法是先将猪肉放进排酸库,然后在进入速冻库,就是放进冷藏库储藏。肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量,降低肉体深层的温度和酶的活性,延长肉的保鲜时间,并且有利于肉体保水。


 猪肉冷库如何冷藏?

 1、肉类冷库温度一般设计为-18℃~-30℃,一般-18℃就能让肉类达到休眠状态,但在-30℃下不仅可以比-18℃多延长一倍的保鲜期,同时,营养和口感也会更好。


 2、先将要储藏的肉放进排酸库,经过8-12小时的排酸存放,把里面的血水和酸性物质都排出来,这样就能让猪肉的存放时间延长,质量也得到了一定的保障。


 3、排酸完成之后,就将猪肉移入速冻库进行4-8小时的急速冷冻,这个步骤也是能够让猪肉的中心温度能够短时间内达到-25度以下。


 上面这些冷藏步骤完成后,就可以将猪肉放进-18度冷藏库进行储存。这样储藏出来的肉,解冻以后才会保持新鲜和口感。
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